天工開物·稻

譯文

　　稻穀的種類非常多。其中，不黏的稻穀叫秔稻，碾出的米叫粳米；而黏的稻穀叫稌稻，碾出的米叫糯米。還有一種稻穀，它本質上屬於粳稻，但因爲晚收而帶有一些黏性，這種米不能用來釀酒，只能煮粥，這是它獨特的性質。稻穀的形狀也各不相衕，有長芒的、短芒的、長粒的、尖粒的、圓頂的、扁面的等等。而米的顏色也是多種多樣，有雪白的、淡黃的、大紅的、半紫的、還有混雜着黑色的。至於播種的時間，最早的可以在春分之前，這種稻穀被稱爲“社種”；而最晚的則是在清明之後。

註釋

種性：種屬的特性；稟受於先天的本性。
不一：不相衕；不一樣。