閉甕菜

北人重御鼕，菜茹多旨蓄。芥美在霜根，下體甲諸蔌。秋膾用多餘，瀹湯殺其酷。薌料糝屢加，茴香與椒目。實之大小罌，卵鹽相滲漉。封口水泥堅，芬馨甕中復。一閉天地房，氤氳歷涼燠。出之佐齊豉，辛脆宜糜粥。膏腴饜飫時，爽口憑一匊。薄切蜩翼微，三朝無白醭。下酒廢烝雛，燒雉及腒䐹。浙東糟筍苞，吳閶䤉萊菔。萵苣稱秣陵，黃芽說安肅。豈如斯味嘉，嗜之非口腹。性溫奪七菜，寧惟勝榆肉。荼苦既不衕，薺甘亦非族。使君撤俎時，以茲雪公餗。馬馱自寶坻，羸瓶苦不速。故鄉風味存，和調自家督。北人喜芳辣，薑桂日餐服。牲用煎茱萸，濡魚多實蓼。貴以闢天寒，口體非相逐。化食通五中，爲菹及金伏。歲暮百草萎，市無生菜鬻。醃者先溫菘，藏者及蘡薁。地炕蘊火多，鬱養催瓜菽。鼕生物性違，非時嗟彊孰。在芥雖易生，秋收忌霜觸。富家千甔瓵，於芥靡贏縮。貧亦拾滯遺，寒爭一日暴。寧如我嶺南，臘月嘉蔬足。三蒿與二藍，紛葩滋五沃。莙薘蔽田塍，菠菱彌水澳。一稞三兩錢，畦畦雜穜稑。葉青連露葵，花黃若時菊。冰雪昧平生，微雨時膏沐。人家菜脯稀，鮮食乘芳鬱。蕷芋如丘山，爲飯代粳粟。豕飼餘蕪菁，馬銜兼苜蓿。芥苔四尺強，芼羹亦碌碌。莖股九蒸曬，間用吳風俗。野人方灌園，荷鋤先僮僕。三餐厭蔥韭，匕箸慚華屋。從君乞此方，今鼕作數斛。南中水土殊，滋味恐未淑。須君歲見貽，銀魚及醽淥。