「良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。」
— 莊周 · 先秦 · 庖丁解牛
譯文
技術好的廚師每年更換一把刀，是用刀割斷筋肉割壞的；技術一般的廚師每月就得更換一把刀，是砍斷骨頭而將刀砍壞的。
賞析
這句話以“歲更刀”與“月更刀”對比，揭示良庖依理而割、族庖折骨而損。
註釋
割：這裏指生割硬砍。族：衆，指一般的。折：用刀折骨。
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— 莊周 · 先秦 · 庖丁解牛
技術好的廚師每年更換一把刀，是用刀割斷筋肉割壞的；技術一般的廚師每月就得更換一把刀，是砍斷骨頭而將刀砍壞的。
這句話以“歲更刀”與“月更刀”對比，揭示良庖依理而割、族庖折骨而損。
割：這裏指生割硬砍。族：衆，指一般的。折：用刀折骨。